Ingredientes
- 1 peito de frango (ou sobrecoxa desossada, se preferir)
- 1 colher (sopa) de vinho branco
- 1 pouquinho de dente de alhoesmagado (bem pouquinho!)
- 3 fatias de pão de forma para
- fazer farofa de pão (veja como preparar a seguir)
- 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
- 1 ovo
- 2 colheres (sopa) de maionese
- 5 ou 6 folhas de manjericão fresco
- Óleo para fritar o frango
- 1 pão redondo tipo brioche
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1/4 de cebola roxa
- 1 pedaço pequeno de cenoura
- 1 pedaço pequeno de talo de alho-poró
- 2 colheres (sopa) de azeite
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de preparo
Coloque o frango em uma vasilha e tempere com sal, alho, pimenta-do-reino e o vinho branco. Cubra com filme plástico e deixe marinando na geladeira por 20 minutos, aproximadamente.- Ponha o pão de forma no processador e bata até fazer uma farofa.
- Aqueça 1 colher (sopa) de azeite numa frigideira e toste a farinha de pão até dourar. Tire do fogo, deixe esfriar e misture o queijo.
- Corte a cebola, a cenoura e o alho-poró em julienne. E refogue em uma frigideira com 1 colher de azeite, até amolecer. Tempere com sal e pimenta, tire do fogo e reserve.
- Bata o manjericão e a maionese num processador.
- Tire o frango da marinada e empane: passe no ovo batido e na farofa de pão e parmesão.
- Frite o frango em óleo quente e escorra.
- Corte o brioche ao meio, passe manteiga nas duas fatias e doure numa frigideira aquecida. Tire do fogo, recheie com o frango empanado, a maionese e, por cima, os legumes. Tampe o sanduíche e sirva quente.
